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| 桶装水微生物指标不稳定的影响因素及控制研究 |
| 日期：[2014-4-2 9:48:56] 文章录入:www.zbtxssy.com 共阅[2961]次 |
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近几年，多个省市对桶装水的质量抽查结果显示，微生物指标合格率不高，为30%~60%,甚至低于30%,其中，主要是菌落总数不合格。深圳市是抽检结果较好的城市之一，但2002-2005年的抽检合格率也只是81%~88%〔1,2〕。因此，桶装水的微生物污染问题，已成为我国食品卫生安全十分突出的问题。
目的探讨造成桶装水微生物指标不稳定的各种影响因素，并提出相应控制措施。方法选取10家近期质量抽检不合格的生产企业，通过对生产过程及产品的调查、取样分析与研究，查找其微生物指标不稳定的影响因素。结果造成桶装水微生物指标不稳定的影响因素主要有：桶、盖消毒不合格；灌装间空气消毒不合格；桶盖密封不合格；水体消毒不合格及从业人员操作不合格。根据不同企业存在的实际问题分别进行改进和控制后，使其合格率由原来的20%提高到98%。结论控制好桶装水生产的各个消毒环节，完善生产方法标准，可以有效控制桶装水的微生物指标。
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